Mother Sauce dan Turunannya: Membuat Hidangan Lezat dengan Sentuhan Sederhana

Memasak adalah seni yang menggugah selera dan membawa kepuasan bagi pencinta kuliner. Namun, terkadang kita seringkali terpaku pada rutinitas masakan yang monoton. Nah, bagi Anda yang ingin memberikan sentuhan baru pada hidangan favorit, Mother Sauce dan turunannya adalah trik andal untuk menghadirkan rasa yang berbeda.

Mother Sauce: Dasar Penciptaan Kelezatan

Mother Sauce, atau dalam bahasa Prancis dikenal sebagai “Sauce Mère,” mengacu pada saus-saus dasar yang menjadi landasan bagi berbagai olahan kuliner. Jika Mother Sauce adalah fondasi, maka turunannya adalah langkah selanjutnya untuk menciptakan hidangan yang amat lezat.

Terdapat lima Mother Sauce yang menjadi dasar dalam kuliner Prancis, yaitu:

1. Sauce Béchamel: Saus putih yang terbuat dari mentega, tepung terigu, dan susu. Cocok untuk hidangan pasta, kue lasagna, atau gratin.
2. Sauce Velouté: Saus yang menggunakan kaldu ayam, ikan, atau daging sebagai bahan dasar. Biasanya digunakan dalam hidangan sup, casserole, atau hidangan dengan daging lembut.
3. Sauce Espagnole: Saus berbasis kaldu yang terbuat dari hancuran tomat, wortel, bawang bombay, serta penyedap rasa. Biasanya digunakan dalam hidangan daging panggang, demi glace, atau saus pasta yang kaya rasa.
4. Sauce Hollandaise: Saus khas yang menggunakan kuning telur, mentega cair, dan sari jeruk nipis. Cocok untuk hidangan seafood, sayuran panggang, atau Eggs Benedict yang lezat.
5. Sauce Tomat: Saus tomat yang terbuat dari tomat segar, bawang bombay, bawang putih, serta rempah-rempah. Biasanya digunakan dalam hidangan pasta, sup, atau hidangan daging.

Turunan Sauce: Kreativitas Tak Terbatas

Mother Sauce hanya menjadi titik awal. Setelah itu, turunan Sauce dihasilkan dengan menambahkan bahan-bahan dan rempah-rempah tambahan sesuai selera dan jenis hidangan yang diinginkan.

Kombinasi yang kreatif antara Mother Sauce dan turunannya memungkinkan Anda untuk menghadirkan variasi rasa yang tak terhitung jumlahnya. Beberapa turunan populer dari Mother Sauce adalah:

• Sauce Mornay: Gabungan antara Sauce Béchamel dengan keju parut. Saus ini sempurna untuk hidangan makaroni panggang dengan topping keju yang meleleh.
• Sauce Choron: Munculan sebagai kombinasi antara Sauce Béarnaise dan Tomato. Cocok digunakan pada hidangan daging panggang.
• Sauce Aurore: Menggabungkan Sauce Hollandaise dengan jus tomat. Idealis untuk hidangan ikan panggang atau beef Wellington.
• Sauce Ravigote: Saus yang menggabungkan Sauce Velouté dengan bawang bombay, cuka, dan rempah-rempah. Biasanya digunakan untuk hidangan salad, ikan, atau hidangan daging dingin.

Dengan Mother Sauce dan turunannya, Anda memiliki kekayaan kombinasi yang tak terbatas. Mulailah berkreasi di dapur dengan sentuhan sederhana ini dan wujudkan hidangan lezat nan menawan.

Jadi, jangan ragu untuk merambah petualangan kuliner Anda dengan Mother Sauce dan turunannya. Mari berkreasi, meracik, dan nikmati kelezatan yang baru dalam setiap suapan!

Apa itu Mother Sauce dan Turunannya?

Mother sauce (saus dasar) adalah saus yang menjadi dasar dalam pembuatan berbagai saus lainnya. Saus ini memiliki rasa, tekstur, dan konsistensi yang khas dan bisa disesuaikan dengan berbagai bahan tambahan untuk menghasilkan saus turunan yang berbeda.

Mother Sauce Tradisional

Semula, terdapat empat mother sauce tradisional yang dikembangkan oleh koki Perancis Auguste Escoffier, yaitu:

1. Sauce Béchamel: Saus putih yang terbuat dari susu, tepung, dan mentega. Saus ini digunakan sebagai dasar saus keju, saus krim, serta saus berbumbu rempah.
2. Sauce Velouté: Saus dasar terbuat dari kaldu daging, ikan, atau unggas yang diperkaya dengan roux, yakni campuran tepung terigu dan mentega. Saus ini digunakan dalam pembuatan saus lemon, saus cokelat, dan saus jamur.
3. Sauce Espagnole: Saus cokelat yang terbuat dari kaldu daging yang direduksi, roux coklat, dan bumbu-bumbu seperti wortel, bawang bombay, dan seledri. Saus ini menjadi dasar saus demi-glace dan saus bordelaise.
4. Sauce Hollandaise: Saus yang terbuat dari kuning telur, mentega cair, dan jus lemon. Saus ini dianggap sebagai saus paling sulit untuk dibuat karena penggunaan teknik emulsifikasi dan pemeliharaan suhu yang tepat.

Turunan Mother Sauce

Selain mother sauce tradisional, terdapat juga mother sauce turunan yang muncul dari variasi dan pengembangan oleh para koki. Beberapa turunan mother sauce populer antara lain:

1. Saus Tomat

Saus ini terbuat dari tomat yang diolah dengan bumbu-bumbu seperti bawang putih, bawang bombay, dan rempah-rempah lainnya. Saus tomat sering digunakan dalam pasta, pizza, dan hidangan Italia lainnya.

2. Saus BBQ

Saus BBQ biasanya terbuat dari tomat, cuka, gula, bawang putih, dan bumbu lainnya. Saus ini digunakan untuk memarinate, memanggang, atau mencelupkan daging. Terdapat variasi saus BBQ di beberapa negara, seperti saus BBQ Carolina yang memiliki cita rasa asam dan pedas.

3. Saus Bernaise

Saus bernaise adalah saus kaya yang terbuat dari putih telur, mentega cair, estragon (sejenis rempah), serta cuka atau cuka anggur. Saus ini merupakan saus yang cocok digunakan dalam hidangan daging seperti steak. Proses pembuatannya membutuhkan pemeliharaan suhu yang tepat untuk memastikan tekstur saus tetap lembut dan konsisten.

Cara Membuat Mother Sauce dan Turunannya

Cara Membuat Sauce Béchamel:

1. Lelehkan mentega dalam panci dengan api sedang. Setelah mentega meleleh, tambahkan tepung terigu secara bertahap sambil terus diaduk hingga adonan berwarna kekuningan.
2. Tuang susu dalam adonan tepung dan mentega secara perlahan sambil terus diaduk hingga tercampur rata dan adonan mengental.
3. Masak adonan dengan api kecil sambil terus diaduk agar tidak menggumpal dan terus masak hingga tercapai konsistensi yang diinginkan. Saus béchamel siap digunakan atau dapat ditambahkan bahan tambahan sesuai kebutuhan.

Cara Membuat Sauce Tomat:

1. Panaskan minyak zaitun di dalam panci dan tumis bawang putih dan bawang bombay hingga harum.
2. Tambahkan tomat segar atau tomat kalengan yang telah dihaluskan ke dalam panci. Aduk rata.
3. Bumbui dengan gula, garam, merica, dan rempah-rempah sesuai selera. Masak dengan api kecil hingga saus mengental.
4. Saus tomat siap digunakan dan dapat disimpan dalam wadah kedap udara di dalam lemari es.

Cara Membuat Sauce Bernaise:

1. Dalam panci kecil, campurkan air, cuka atau cuka anggur, serta estragon dan biarkan mendidih hingga cairannya berkurang sekitar separuhnya.
2. Saring campuran tersebut untuk memisahkan estragon yang sudah diinfuskan.
3. Dalam mangkuk yang aman untuk pemanas air (double boiler), kocok kuning telur hingga tercampur rata.
4. Tempatkan mangkuk di atas panci yang berisi air mendidih, pastikan air tidak menyentuh dasar mangkuk. Lanjutkan memanaskan kuning telur sambil terus mengocok hingga mengental.
5. Matikan api dan perlahan-lahan tuangkan mentega cair sambil terus mengocok.
6. Tambahkan campuran cairan estragon secara perlahan sambil tetap mengocok. Saus bernaise siap disajikan dan segera digunakan.

FAQ (Frequently Asked Questions)

1. Apakah mother sauce dapat disimpan dalam waktu yang lama?

Ya, mother sauce dapat disimpan dalam lemari es selama beberapa hari dengan catatan penyimpanan dilakukan dalam wadah kedap udara atau plastik bungkus. Pastikan pula mother sauce dipanaskan hingga suhu panas sebelum digunakan kembali.

2. Bisakah saya menggunakan susu almond atau susu nabati lainnya sebagai pengganti susu sapi dalam pembuatan saus béchamel?

Tentu saja, bahan pengganti susu sapi seperti susu almond atau susu nabati lainnya dapat digunakan dalam pembuatan saus béchamel. Namun, perhatikan bahwa rasa dan konsistensi saus bisa berbeda sedikit.

3. Apa yang membuat saus hollandaise sulit untuk dibuat?

Saus hollandaise sulit dibuat karena membutuhkan teknik emulsifikasi yang tepat dan pemeliharaan suhu yang konsisten agar kuning telur dan mentega bisa menggabung dengan sempurna tanpa terjadi pemisahan.

Kesimpulan

Mother sauce merupakan saus dasar dalam pembuatan berbagai saus lainnya. Terdapat beberapa jenis mother sauce tradisional seperti sauce béchamel, sauce velouté, sauce espagnole, dan sauce hollandaise. Selain itu, terdapat juga mother sauce turunan seperti sauce tomat, sauce BBQ, dan sauce bernaise.

Dalam pembuatan mother sauce, setiap jenis saus memiliki cara pembuatan yang berbeda dengan bahan-bahan yang unik. Anda dapat mengkreasikan mother sauce sesuai selera dan kebutuhan untuk menciptakan saus turunan yang lezat.

Sekarang saatnya Anda mencoba membuat berbagai mother sauce dan turunannya di dapur sendiri. Nikmati proses kreatifitas dan tambahkan sentuhan pribadi Anda pada saus yang Anda buat. Selamat mencoba!